重庆火锅源于民国十五年前后，发源于下半城南纪门的宰房街（现长江大桥桥坎下）。当年牛贩子多从四川、贵州大路赶牛来渝，在南岸过夜，翌日早于过江，将牛赶往宰房街屠宰。有马氏兄弟廉价并购容易出售的牛毛肚和血旺，在下宰房街进了一家以毛肚为主要菜品仿照市井“水八块”的制作和烤肉的红汤毛肚火锅馆。将毛肚去除洗涤，去萼，另加一碟菜油和蒜泥的调和。

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